L'efficience de la fabrication de saucisses vue de l'intérieur

Traditionnellement, les peaux de saucisses étaient fabriquées à partir de l'intestin grêle des animaux de boucherie, en particulier des porcs, mais aussi des moutons, des bovins et des chèvres. Ces boyaux dits naturels sont utilisés depuis des siècles. Mais au cours des dernières décennies, les boyaux artificiels sont devenus populaires sur de nombreux marchés. Les boyaux artificiels sont composés entre autres de collagène (souvent dérivé de la peau animale), de cellulose (issue de matières végétales), de plastique et plus récemment, d'alginate (dérivé d'algues).

La fabrication de saucisses : un art traditionnel à la sauce moderne

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